蔬菜体内绝大部分是水，水分占蔬菜鲜重的75%-90%。蔬菜所需要的水分大部分是从上壤中得到的，少部分从空气中得到。蔬菜不断地由根部吸收水分供叶面蒸发，同时也把蔬菜所需的各种无机盐从土壤中吸收到蔬菜体内，供蔬菜制造养料，以利其生长发育。各种蔬菜要求水分的多少，存品种之间、不同的生育阶段及不同的气候条件下部有较大的差异。

一、蔬菜对水分的要求

1、不同蔬菜的需水特性：

①要求土壤湿度较高，耗水量也多的蔬荣，如白菜类、甘蓝类和绿叶菜类。

②要求土壤湿度较高，但耗水龟少的蔬菜，如葱蒜类、百合等。

③要求土壤湿度适中，但耗水却很多的蔬菜，主要是茄果类、南瓜、薄皮甜瓜、西葫芦、胡萝卜等。

④要求七壤较小的湿度，耗水量也少的蔬菜，如西瓜、厚皮甜瓜。

2、不同生育期的需水特点：

各种蔬菜在不同的生长发育期对土壤湿度的要求也各不相同。在发芽期、产品形成期及开花结果期需水一般较多，而在幼苗期及生长初期需水较少。

①种子发芽期：播种期浇足底水，以后只要保持适宜的土壤湿度。

②幼苗期：植株较小，需水不多，但由于根群少且分布浅，易受干旱影响。因此要注意浇水，保持一定的土壤湿度。另方面，也要控制上壤水分，促进根系深扎。

③营养生长盛期：此期植株生长量人，需水多，应加大水分管理，但叉要防止因水分供应过多而引起茎叶徒长

④开花结果期：果荣类蔬菜始开花起应适当控制浇水，以控制营养生长，防止落花落果。座果后及时浇水，保证水分的均匀供应。

⑤座果盛期：果菜类在此期需水最多，应保证水的充分供应，同时也应防止叶面积水利窄气湿度过火而造成病害的发生，故在浇水后应加强通风。

二、盆栽蔬菜的浇水方法

盆栽蔬菜的浇水时间对其生长有很大的影响。一般来说，春季和夏季是蔬菜生长最快的季节，也是水分需求量最大的时候。因此，在这两个季节，要保持经常浇水，以保持土壤湿润。而在秋季和冬季，蔬菜的生长速度较慢，水分需求量也相应减少，可以适当减少浇水次数。

1、浸盆：浸盆是一种常用的浇水方法。具体做法是将花盆放在装有水的容器中，让水分从花盆底部的孔洞渗入土壤中。这种方法可以确保整个花盆都被水浸湿，从而为蔬菜提供均匀的水分。

2、喷壶浇水：喷壶浇水是一种比较常见的浇水方法。具体做法是用喷壶将水喷洒在蔬菜的叶片和土壤上。这种方法可以增加空气湿度，同时也可以为蔬菜提供适量的水分。

在盆栽蔬菜的整个生长过程中，水分管理是非常重要的一环。适量的水分可以促进蔬菜的生长和发育，提高产量和品质。然而，过量或不足的水分都会对蔬菜的生长产生负面影响。因此，了解盆栽蔬菜的水分管理及其浇水方法是非常必要的。